Appellation d’origine protégée

La vigne de Pecorino est une autochtone de baies blanches. Ses origines sont anciennes même si nous en savons très peu. Il est principalement répandu dans la zone de Piceno et son nom particulier provient du fait que cette terre était utilisée en particulier à l’élevage. La vigne Pecorino a été récemment redécouverte, étant dans le passé relégué à des territoires de plus en plus étroits en raison de la productivité réduite. Ce n’est que récemment que l’engagement de certains producteurs a permis d’atteindre d’excellents résultats en le vinifiant en pureté et en obtenant des vins de texture et d’intensité remarquables.
La vigne de Pecorino a une vigueur moyenne et une maturation précoce. Il donne un vin jaune paille avec des reflets parfois verdâtres. Les parfums sont typiques des fruits tropicaux et des fleurs blanches, des genêts, des acacias et des jasmins. Fin et de bonne persistance.

DENOMINATION: INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

TYPE DE VIN: VIN BLANC BIOLOGIQUE

TYPE DE TERRAIN: Argileux et calcaire

SYSTÈME DE COLTIVATION: GUYOT

VENDANGES: DIX PREMIER JOURS DE SEPTEMBRE

RENDEMENT A L’HECTAR: 100 Q.LI/HA

VINIFICATION: Les grappes entières sont mises à l’intérieur des pressoirs pneumatiques avec un pressage doux et pressurisé et le moût est fermenté à basse température (12-14 ° C), avec refroidissement immédiat pour faciliter la décantation et le filtrage. L’affinage a lieu dans des cuves en acier, suivies de la mise en bouteille.

CARACTÉRISTIQUES: jaune paille brillant, au nez il exprime des notes fruitées d’agrumes et exotiques qui ouvre à un goût rafraîchissant et agréable. De l’acidité nette, d’un grand équilibre, il est savoureux et long, défini dans toutes ses parties.

TAUX D’ALCOOL: 13.00% ALC. VOL

POSSIBLE ACCOMPAGNEMENTS: Excellent à l’apéritif, se marie bien avec des petits échantillons de poisson cru, sushi et sashimi en particulier, mais aussi sur la base des viandes blanches, les fromages frais, les pâtes et les soupes de légumes.

TEMPÉRATURE DE SERVICE: 8-10 ° C