Denominación de Origen Protegida

La uva Pecorino es una autóctona de la zona de Marche, de bayas blancas. Sus orígenes son antiguos, aunque se sabe poco sobre sus orígenes. Se extiende principalmente en el área de Piceno y su nombre particular se deriva del hecho de que esa tierra se dedicaba en particular a la cría de ovejas. Recientemente se redescubrió el vidueño Pecorino, que en el pasado estaba relegado a territorios cada vez más estrechos debido a la reducción de la productividad. Recientemente, el compromiso de algunos productores con visión de futuro ha permitido obtener excelentes resultados vinificándolo en pureza y obteniendo vinos de textura e intensidad notables.

La uva Pecorino tiene un vigor medio bajo y una maduración temprana. El color es amarillo pajizo con reflejos verdosos a veces. Los aromas son típicos de frutas tropicales y flores blancas, escoba, acacia y jazmín. Fin y buena persistencia.

DESIGNACIÓN: INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

TIPO DE VINO: VINO BLANCO ORGÁNICO

TIPO DE SUELO: ARCILLOSO – CALCÁREO

SISTEMA DE CULTIVO: GUYOT

VENDIMIA: PRIMEROS DIEZ DÍAS DE SEPTIEMBRE

PRODUCCIÓN POR HECTÁREA: 100 Quintales/HA

VINIFICACIÓN: Los racimos enteros se envían dentro de prensas neumáticas con trituración y prensado suave y el mosto se fermenta a una temperatura baja (12-14 ° C), con refrigeración inmediata para favorecer la decantación y eliminación de turbidez en suspensión. El afinamiento se lleva a cabo en tanques de acero, seguidos en botella.

CARACTERÍSTICAS: Brillante amarillo pajizo. En la impresión olfativa presenta notas frutales de de cítricos, con aromas exóticos que se abren a un sabor refrescante y agradable. La acidez es neta, de gran equilibrio, el vino es sabroso y definid en todas sus partes.

GRADO ALCOHÓLICO: 13.00% ALC. VOL

SUGERENCIA GASTRÓNOMICA: Excelente como aperitivo, esta combinado con pescado crudo, sushi y sashimi en particular, pero también con platos en base de carnes blancas, quesos frescos, pastas y sopas de verduras.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 8-10 ° C