Indicación Geográfica Protegida

Es una de las vides de uva blanca más grandes del mundo. Nacido en Borgoña, ahora se extiende por la mayor parte del mundo. Por mucho tiempo confundido con Pinot Bianco, la investigación genética ha demostrado que es una cruce, que se produjo de forma espontánea, tal vez durante el período carolingio, entre Pinot Nero y Gouais Blanc, una uva eslava de gran vigor.

Chardonnay es la uva blanca más variada y cultivada del mundo hecha en una miríada de estilos. Se utiliza para todo, desde vinos blancos añejos de barril hasta vinos ligeros y afrutados, hasta el mejor Champagne.

Dependiendo de dónde se cultiva, los aromas Chardonnay van desde limón, manzana, pera en climas más fríos, a ananas, maracuya, melocotón o higo en regiones cálidas. En el vino que hace la fermentación maloláctica, que suaviza la fruta y la acidez, la estructura se puede describir como aceitosa o cremosa y añade nuevos sabores de mantequilla y avellana. Chardonnay es compatible con la madera y en áreas donde se utiliza para la fermentación y envejecimiento añade taninos y enriquece el sabor, añade sabores tostados como la vainilla, mantequilla, coco y eneldo.

DESIGNACIÓN: INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

TIPO DE VINO: VINO BLANCO ORGÁNICO

TIPO DE SUELO: ARCILLOSO – CALCÁREO

SISTEMA DE CULTIVO: SISTEMA DE PODA EN PERGOLA Y CORDÓN ESPOLONADO

VENDIMIA: PRIMEROS DIEZ DÍAS DE SEPTIEMBRE

PRODUCCIÓN POR HECTÁREA: 80 Quintales/HA

VINIFICACIÓN: Las uvas se despalillan y se presionan suavemente. La criomaceración del prensado se realiza a 5/8 ° C, el prensado es suave y el control de la temperatura de fermentación del mosto claro tiene lugar en barriles de roble francés, dentro de las habitaciones termocondicionadas. Temperatura de fermentación a 18/20 ° C. Sigue la fermentación maloláctica, y luego el proceso de afinamiento durante 18 meses, en levaduras en las barricas, donde tiene lugar la fermentación y al final afinamiento durante 6 meses en la botella.

CARACTERÍSTICAS: Color amarillo pajizo intenso con reflejos dorados. Revela su nariz con sus aromas frescos y vivos de fruta amarilla madura, con notas tropicales y mezcla de frutas secas con toques elegantes de miel y luego una levadura profusa. En boca hay la frescura suntuosa y la saciedad que facilitan la bebida. Intenso y envolvente.

GRADUACIÓN DE ALCOHOL: 12,50% ALC. VOL

SUGERENCIA GASTRÓNOMICA: Chardonnay se combina con sabores más cremosos y delicados, como el pollo con salsa dulce, pasteles de cangrejo, langosta, camarones y pasta linguine.

Carne: pechuga de pollo, pechuga de pavo, lomo de cerdo, bacalao, esturión, salmón, langosta, cangrejo, vieiras, camarones, almejas, ostras.

Queso: se combina con quesos semiblandos de leche de vaca y de cabra. Platos de verduras / platos ricos de sabores: guisantes, calabacín, espárragos, champiñones blancos, trufas, almendras.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 8-10 ° C