Geschützte geografische Angabe

Es ist einer der größten weißen Weinreben der Welt. Geboren in Burgund, erstreckt es sich jetzt über den größten Teil der Welt. Lange Zeit mit Pinot Bianco verwechselt, hat die genetische Forschung gezeigt, dass es ein Kreuz ist, das spontan, vielleicht während der Karolingerzeit, zwischen Pinot schwarz und Gouais weiß, einer kräftigen slawischen Traube, auftrat.Chardonnay ist die vielseitigste und kultivierteste weiße Traube der Welt, die in einer Vielzahl von Stilen hergestellt wird. Es wird für alles verwendet, von alten Weißweinen vom Fass über leichte und fruchtige Weine bis hin zum besten Champagner.Je nachdem, wo er angebaut wird, reichen die Chardonnay-Aromen von Zitrone, Apfel, Birne in kühleren Klimazonen bis zu Ananas, Passionsfrucht, Pfirsich oder Feige in warmen Regionen. Im Wein, der die malolaktische Gärung bewirkt, die die Frucht und die Säure weich macht, kann die Struktur als ölig oder cremig beschrieben werden und fügt neue Aromen von Butter und Haselnuss hinzu. Chardonnay ist kompatibel mit Holz und in Bereichen, wo es für die Fermentation und Alterung verwendet wird, fügt Tannine hinzu und bereichert den Geschmack, fügt geröstete Aromen wie Vanille, Butter, Kokosnuss und Dill hinzu.

BEZEICHNUNG: IGP – Geschützte geografische Angabe

WEINSORTE: Bio Weißwein

BODENART: Ton – kalkhaltig

ANBAUSYSTEM: Gezapfter Kordon

ERNTE: Erste zehn Tage September

HEKTARERTRAG: 8 Tonnen/ ha

WEINHERSTELLUNG: Die Trauben werden abgebeert und gepresst. Die Cryo-Mazeration findet bei 5/8 ° C statt, die sanfte Pressung erfolgt und die Kontrolle der Gärtemperatur des klaren Mostes findet in französischen Eichenfässern statt, in den thermogekühlten Räumen. Fermentationstemperatur bei 18/20 ° C. Malolaktische Gärung folgt, und dann die Raffination für 18 Monate, in Hefe in den Fässern, wo die Gärung stattfindet und am Ende von 6 Monaten in der Flasche.

EIGENSCHAFTEN: Intensive strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen. Er zeigt seine Nase mit seinen frischen und lebhaften Aromen von reifen gelben Früchten, mit tropischen Noten und einer Mischung aus getrockneten Früchten mit eleganten Noten von Honig und dann einer reichhaltigen Hefe. Im Mund gibt es die prächtige Frische und Sättigung, die das Trinken erleichtern. Intensiv und umhüllend.

ALKOHOGEHALT: 12,50%

GASTRONOMISCHE KOMBINATION: Chardonnay wird mit cremig-zarten Aromen kombiniert, wie Hühnchen mit süßer Sauce, Krabbenkuchen, Hummer, Shrimps und Linguine.Fleisch: Hühnerbrust, Putenbrust, Schweinelende, Kabeljau, Stör, Lachs, Hummer, Krabben, Jakobsmuscheln, Garnelen, Venusmuscheln, Austern.Käse: Es wird mit Halbweichkäse aus Kuhmilch und Ziegenmilch kombiniert. Gemüsegerichte: Erbsen, Zucchini, Spargel, weiße Pilze, Trüffel, Mandeln.

TRINKTEMPERATUR: 8-10 ° C